改善吃魚風格,炸魚怎么做

LBE 2017-12-20 11:34:14 亞健康

對于肉類食材,現代營養學有這樣的一句話,四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如沒有腿的。那么沒有腿的肉類食材指的是什么呢?不就是指的是魚類嗎?可是做魚是每一個家庭廚師都害怕的事情,因為要是發揮不好可能就會把如此有營養的魚給毀了,尤其是炸魚,對于很多人來說都是比較困難的。要想改善我們的吃魚風格,首先從知道炸魚怎么做吧!接下來小編就將自己收集到的,炸魚的做法提供給大家。

炸魚怎么做-65

一、 炸魚怎么做之魚條

有簡單的有困難的,而做魚條就要相對簡單一點,炸整只魚就要困難一些,但是生活中我們很少會將一整只大魚拿來炸,一般就是炸一些很小的魚,于是小編就從這兩方面來為大家介紹炸魚怎么做。

1、 軟炸魚條

材料:青魚250克,雞蛋清100克,小麥面粉5克,發酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油(煉制)50克,番茄醬20克

做法:

(1) 將青魚洗凈瀝干水分,切成長條,加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。

(2) 蛋清用筷子調勻后放入面粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

(3) 魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

(4) 將熟豬放入鍋中燒至五成熱,將裹著糊的魚片分別放進鍋中,蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

(5) 待油至7成熱時,再將魚片放入鍋中,見呈淡黃色,且起軟殼時,撈出瀝油,擺在盤中。

(6) 在盤了邊上花椒鹽及番茄醬,食用時蘸之即可。

2、 咖哩酥炸魚片

材料:大頭鰱魚片1片,醃醬~,佛蒙特咖哩1小塊,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,蛋液一顆,地瓜粉適量,沾料~~,胡椒鹽適量,泰式醬料一匙,生菜2片,番茄半顆,玉米粒適量,檸檬片2片

做法:

(1) 將大頭鰱魚身體中的魚刺挑掉,然后將魚切成大小適宜的薄片

(2) 熱開水將咖哩塊拌勻,放入醃醬(咖哩醬+米酒+胡椒粉...),然后放進冷藏醃2-3個鐘頭

(3) 然后將腌好的魚拿出來裹蛋液和地瓜粉,等地瓜粉些許反潮.就可以下鍋炸了

(4) 當油溫在180度左右就可以放進去炸了 ,有一種方法可以鑒定,那就是將筷子放進去邊邊有起泡泡就可下鍋炸,這時候要開中火炸

(5) 最后擺上生菜沙拉,擠上檸檬汁,沾泰式醬就可以吃了

3、 炸糟魚

材料:新鮮草魚,紅糟,鹽,白酒,顆粒紅薯地瓜粉

做法:

(1) 草魚洗凈切成塊;

(2) 取適量的紅糟涂抹在草魚塊上;

(3) 加入白酒、適量的鹽抓勻,入冰箱冷藏腌制半天以上(這樣入味些);

(4) 加入適量地瓜粉(如果太干的話,可以加少許的水),薄薄地裹在腌制好的紅糟魚上;

(5) 熱鍋熱油放入魚塊炸至酥脆就好了

二、 炸魚怎么做之整魚

1、 干炸小黃魚

材料:小黃魚一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量

做法:

(1) 小黃魚去鱗、去鰓、去內臟后洗凈備用。

(2) 取大碗一只,將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

(3) 用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。

(4) 將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

(5) 鍋中做油,7成熱時下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。

(6) 將控油后的小黃魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。

三、 炸魚怎么做好看

1、 鐵鍋使用前一定要洗刷干凈,不干凈順滑的鍋一定會粘鍋;

2、 鍋烤熱后用新鮮生姜切開的端面擦一遍,或在油內投入少量食鹽;

3、 油一定清潔,油鍋一定要燒至冒煙,不熱的油一定會粘鍋;

4、 魚水要盡量漓干,水多入鍋易油易炸爆;

5、 魚入鍋后不要急于翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會松散;如油沒有全部將魚貼鍋的一面浸到,只能將鍋在爐子上滑動以改變油和魚的接觸部位,亦不去輕易將魚鏟動或翻動。

6、 直到先炸的一面魚皮達到干結后,再翻身炸另一面。這樣就能保證您炸的魚形狀完美整不散,色金黃而不糊。

四、 魚豐富的營養價值

魚當中最有價值的就是能夠增強腦力的DHA,相信大家都知道DHA是每一個小孩子嬰幼兒階段必須要補充的營養素吧!而魚體內就是DHA豐富的貯藏所。但是并不是說魚除此之外就沒有其他的營養素了。

1、 魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

2、 魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。

在小編的文字中大家應該都掌握了炸魚怎么做,那一定要常常吃魚哦!


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